吳曉萍：將白酒賦予生命靈魂的傳奇人物

一向是紅酒優雅，白酒濃烈，何曾想過，白酒也能玩味于高雅，濃烈與溫潤并存。能將白酒賦予更廣闊的香型，更多變的口味，更深邃的內涵，就是我國首位大師級女性調酒設計師吳曉萍，這位曾勾調出“國窖1573”和馥郁香型酒鬼酒的國家級調酒大師，如今又親手勾調出高端酒文君天弦，三大品牌白酒之間的風味各有千秋，備受業界和消費者稱頌。日前，在位于四川邛崍的文君莊園中，記者對這位中國調酒大師進行了專訪，透過她的視角，看到中國高端白酒的未來。www.shyrgg.com 中國品 牌網

中國釀酒工業協會前理事長耿兆林說，調酒師是白酒廠的靈魂人物，是一個充滿創造力的藝術家。吳曉萍就是這樣一位藝術家，從1979年開始，吳曉萍就在瀘州老窖從事頭曲以上的調酒工作，從勾調頭曲，到特曲，再到國窖1573，在瀘州老窖的30多年培育了她。但是吳曉萍坦言，有兩個問題一直在困擾著她：一就是白酒喝后”上頭“;二就是和與甜品的相克，吃了甜品后完全不能喝下白酒。

吳曉萍告訴記者，2006年跳到酒鬼之后發現，酒鬼有3萬噸基酒，她到庫房中嘗了嘗，發現這些酒十分優質且有特點，于是馬上就有了靈感，她要勾調出一種很優雅、和諧，具備幾種香型集合的獨特香型。在酒鬼，她品嘗了一萬三千多個樣品，感受到很多不同的口感，發現了其中十分特別的濃、甜、清、爽、醬，在反復的實驗之后，第一次勾調出酒鬼的內參酒，而隨后的樣品酒無意中在一輛酒鬼接客人的車上打開了一下后，車上不知情的客人驚嘆了一句：這個香水真好聞，還帶有酒味，從來沒有聞過這么好聞的香水。這句話深深地激發了吳曉萍，她意識到白酒里有無窮無盡的香氣，她的思路從此更加廣闊，開始從大自然中去尋求設計靈感，更加貼近生活，也創作出了酒鬼獨一無二的馥郁香型。

關于文君 再創白酒江湖比較高境界

2007年5月，文君酒總裁葉偉才邀請吳曉萍加盟文君，但剛到酒鬼上任5個月的吳曉萍婉拒了文君，并告知葉偉才，她與酒鬼有兩年合約，葉偉才當即表示，愿意虛位以待，等待吳曉萍兩年。這兩年中，通過不間斷的溝通，吳曉萍也了解了被軒尼詩收購后文君的新文化，文君對調酒師高度尊重，不以銷售影響創作，深深吸引了吳曉萍，在文君，她實現了從技術到藝術靈感的升華，“我只調金字塔塔尖的酒，文君從來不把商業的壓力轉到我身上，其實文君有馬上賺到錢的方法，但是文君從來不急功近利，不會為賺錢而提高產量，基酒的淘汰率高達90%，耐住寂寞只為守住品質，只為打造文君高端品牌形象。也就是在這里，我明白了軒尼詩打造高檔酒的理念，在這么好的平臺上，我愿意把我幾十年的技術，再給消費者一個驚喜。”

吳曉萍認為，要調出類似瀘州老窖、酒鬼的白酒口感，都太容易了，難的是有別于它們。吳曉萍決定，絕對不能模仿任何現有的高端酒，必須要走自己的路。

當第一次調出文君的時候，她聽到的比較開心的意見就是，文君不像五糧液，也不像瀘州老窖，從來沒有在白酒中能感受到那么多的香氣，甜潤的中帶有無法形容的香氣，文君做到了”人有我有，我有它無“的比較高境界。

比較后，國內國寶級專家團給文君的評價是“甜潤幽雅，蘊含眾香”。對于這八字，中國白酒行業泰斗梁邦昌表示：“我曾經到過國內400多家酒廠，文君酒對白酒文化的傳承性、創新性做得尤為出色，"甜潤幽雅，蘊含眾香"這八字評價，在白酒品評里面是既無前例，亦難超越。”

關于創新

“酒+冰”首創白酒新飲法

在文君酒莊，吳曉萍還向記者介紹了傳統與現代結合的白酒新飲法：第一種飲法是加入檸檬汁與檸檬片，讓文君酒花果香味愈發濃厚。加入少量的檸檬汁，將使文君酒液的柔厚感變重。加入檸檬片，則又是一番風味，檸檬的清新氣息與酒液協調，芳香盈鼻，在飲下后，甜爽醇香充溢口腔;第二種則是伴隨奶油蛋糕一起飲酒，讓兩者味道瞬間融合，口感柔潤，奶油味、醇甜味均有提升;第三種飲法便是冰鎮之后的文君酒，低溫刺激令味蕾活躍，突出文君酒的源于自然發酵的甜和凈。

“文君酒加冰塊，可充分調動人的視覺、嗅覺、味覺，三覺一體、香味悠長、冰爽透徹。”隨著吳曉萍的解讀，記者將冰塊加入酒液中，原有香味物質分子結構開始發生了變化，令酒液放香更快，聞之香氣撲鼻而來。冰塊融化后，酒液略微稀釋，卻絲毫不影響其醇甜口感，同時，眾香均衡，益顯幽雅。

而在現場一同體驗的梁邦昌表示，文君酒在汲取傳統精華的同時，追求突破性創新，經過調酒大師吳曉萍的精心調配，在保持了濃香型白酒風格的基礎上，創新出更為豐富、更易接受的風味，提供給消費者一個全新的白酒體驗。

當各種歷史傳承、文化底蘊、香型口感的白酒充斥市場，亂花漸欲迷人眼之時，文君酒跳出了種種束縛，在傳承傳統的同時，積極升華傳統并創新發展，為中國白酒行業帶來了清新之風。

來源 品牌網 轉載請注明出處